ここでは肉の種類に合わせた冷凍方法を、解凍方法と共にご紹介します。
肉類もその他の食材と同じく、基本は1回分ずつに小分けすることと、薄く平らな状態に密封することです。さらに保存期間は生のまま冷凍した場合、1ヶ月弱となります。おいしさを損なわないうちに食べ切りましょう。また加熱・調理したものも、1ヶ月を目安に使い切ることを心がけます。
■ベーコン、ハム、薄切り肉……生のまま1回分ずつラップに包み、フリーザーパックに入れて冷凍しましょう。解凍時は冷蔵庫に置くか、直接加熱します。
■ソーセージ……解凍時を考え、2〜3本の切り込みを入れてから冷凍しましょう。こうすることで調理の際に、皮が破けることを防げます。
■鳥むね肉、もも肉……凍りやすいように切り開いた後、1回の調理分ずつに切り分けます。空気が入らないようにラップで包んだら、フリーザーパックに入れて凍らせましょう。このとき酒少々をふりかけると、解凍時に旨みが逃げません。この後の調理方法によっては、乱切りや酒蒸しなどにして冷凍することもできます。またお奨めの解凍方法は、冷蔵庫解凍です。時間がないときには、電子レンジで8割方解凍させた後に自然解凍しても良いでしょう。
■挽き肉……冷凍方法は2つあります。ひとつは生のまま小分けにし、ラップをしてから平らにしてフリーザーパックに入れる方法です。もうひとつは調理後に冷凍する方法です。そぼろにしても良いですし、ハンバーグのタネにしても良いでしょう。
■ブロック肉・厚切り肉……そのままラップにくるみ、冷凍しましょう。あまりにも厚いものは、半分に切り分けます。また解凍は冷蔵庫でおこないます。時間がないときには、むね肉などと同じように電子レンジを利用しても良いでしょう。
肉類を長期間冷凍すると、パサパサになることがあります。特に1ヶ月を越えると味も落ちますので、フリーザーパックに解凍日を記入しておくと良いでしょう。私は以前冷凍したことを忘れて、2ヶ月位そのままにしたことがあります。なんとかおいしくなるように調理しましたが、ダメでした＾＾；。 皆さんもお気をつけください＾＾；
